Помню с раннего детства, моя мама всегда готовила на первое суп и утверждала, что бульончик надо есть обязательно, хотя бы раз в день, так как это очень полезно. Именно так и я думала долгие годы. Внушала это своим детям. Думаю, что и большинство народа думают подобным образом.
Сама я всю жизнь обожаю кулинарию и хорошо знаю, что существует огромное множество различных рецептов варки бульонов. Считается, что все они полезны.
По последним наблюдениям ученых из медицины возникают сомнения на сей счет. Настолько ли полезны бульоны? Может быть, это просто дань традициям?
Польза бульонов
Те, кто в своей жизни хоть раз болел, лежал в больнице, тот наверняка знает, что врачи, как правило, рекомендуют первое время применять в пищу куриный бульон. Особенно это актуально при перенесенной операции, когда питание по ряду причин ограничено. Так ли он полезен и верно ли это?
По мнению ученых, при употреблении куриного бульона ограничивается распространение по всему организму нейтрофилов — белых кровяных телец, которые защищают человека от инфекции и активируют воспалительные процессы в разных частях тела.
Считается, что куриный бульон, например, уменьшает инфицирование верхних дыхательных путей. Но, в тоже время, никто из ученых так и не смог выявить вещество, которое бы доказывало этот эффект.
Но, тем не менее, разные исследования опять-таки доказывали, что это блюдо, попадая в организм человека, улучшает дыхание, помогает лучше продвигаться слизи в носу. Доказательства есть, но механизм работы так и не раскрыт. Правда, есть версия, что эффект этот достигается благодаря содержанию в нем серы или сероводорода.
Кроме описанного куриного бульона, есть многими любимый бульон на косточке. Сама обожаю этот бульончик. Так вот, лично мне его рекомендовали после того, как у меня начались проблемы с кишечником. Знаю, что его также рекомендуют больным с синдромом дефицита внимания (есть такое). А еще считают, что он полезен при психических заболеваниях: дислексия, аутизм, шизофрения, гиперреактивность и пр.
Работая в спортзалах, знаю, что бульоны часто рекомендуют в рацион спортсменам. Считается, что он хорошо
восстанавливает электролитный баланс при тяжелых тренировках, а аминокислоты используются для восстановления и наращивания мышц.
Вред
Итак, польза доказана. Но, есть доказательства и вреда бульонов. Эти доказательства, не менее актуальны и важны. Особенно о них следует задуматься тем, кто и «дня прожить без бульона не может».
Говоря о вреде, хочу обратиться к статье известного диетолога Андрея Бобровского. Врач объясняет, что это «чудо питание» совсем не является настолько полезным, как мы об этом думаем. Меня лично, сразу насторожило его предупреждение о том, что если применять регулярно куриные и говяжьи бульоны, то в первую очередь можно навредить своему сердцу.
Вот его слова:
Доказано, что многие болезни цивилизации — атеросклероз, ишемическая болезнь, инфаркты, инсульты — связаны с постоянным употреблением насыщенных жирных кислот, то есть животных жиров. Одна из наиболее действенных рекомендаций — сокращение в рационе животных жиров, в том числе бульонов
Думаю, что не доверять его словам — нет основания. Что не говори, а мы любим хорошо покушать, много и жирненько. А потом начинаем бегать по врачам. И самое опасное то, что все вышеуказанные заболевания, «работают тихо». Их вред на организм может проявиться слишком поздно.
Бобровский предупреждает, что
жирный наваристый бульон может привести к приступу подагры, желчекаменной, мочекаменной болезни, к приступу панкреатита.
Прочитав статью диетолога, сама я как-то стала сомневаться: настолько ли правы были врачи, когда рекомендовали мне, после операции на кишечник, бульончики? Этот же доктор рекомендует при заболеваниях ЖКТ избегать бульонов. Хотя, делает оговорку: « при некоторых».
И еще, с чем также трудно не согласиться. Врач обращает внимание на то, что, покупая птицу и мясо в наших магазинах мы должны помнить, что для их выращивания сейчас производители используют разные далеко не полезные составляющие, такие как антибиотики, различные гормоны. А, как известно, они могут попасть в наш организм, что, ясно дело, пользы ему не принесут. Тут диетолог вновь дает совет:
лучше всего употреблять бульон второго или даже третьего отвара, там будет уже гораздо меньше вредных веществ.
Вывод
Итак, говоря о пользе и вреде бульонов для нашего организма, надо слушать не только рекомендации и советы врачей, но думать еще и о своих личных ощущениях (это мое субъективное мнение).
Может быть, стоит выбрать для себя бульоны более «щадящие», если можно так назвать, например, бульоны рыбные и овощные?
Будьте здоровы.
