Битва пикников выпуск №5
Выпуск №5 был на канале ТНТ 29 октября
Участники пятого выпуска: Сергей Кондратов и Александр Силаев
Первый раунд: за 15 минут приготовить закуску для танцоров балета. Сергей Кондратов приготовил цукини на гриле с суджуком и пекорино. Александр Силаев приготовил татаки из говядины с пореем.
Второй раунд: за 30 минут приготовить барбекю-сет. Сергей Кондратов приготовил кальмара с персиком и сливочно-икорным соусом. Александр Силаев приготовил жареный ананас с курицей.
Участники
Сергей Кондратов
Сергей из города Тула. День рождения 5 мая 1994 год. Готовит с 10 лет. В 22 года стал шеф-поваром. Знает, как правильно приготовить страуса, как жарить акульи плавники.
Шеф-повар ресторана «Культура». Начинал работать в «Итальянской траттории», там получил базовые навыки повара. Затем стал сушефом в американском баре «Fraydis». После бара возглавил ресторан «Собрание» средиземноморской кухни в качестве шефа. Затем сделал startup пиццерии с неаполитанской пиццей “Ptizza”. Позже возглавил ресторан русской кухни в Тульском кремле, ресторан «Большой Кремлевский». Затем перешёл работать на Тульские «Патрики» в ресторан «Культура» фьюжн авторской кухни.
Страничка в ВКонтакте https://vk.com/id22132731
Рецепт от шефа: Новогодняя утка
Утка – 1 шт., полба – 200 г, хурма – 1 шт., яблоки зелёные – 2 шт., лук репчатый – головка, соль/перец.
Для маринада: вино красное сухое, оливковое масло, соль, перец, чеснок.
Для сиропа: 1 кг сахара, 1 л воды.
Для соуса: сахар – 150 г, мандарины – 5 шт., сухое белое вино – 50 г.
Утку маринуем 5-7 часов, вытираем насухо. Делаем кашу. Обжариваем нарезанный полукольцами лук на сливочном и растительном масле. Яблоки и хурму режем крупно. Обжариваем лук и фрукты с солью и сахаром. Смешиваем с отварной полбой и начиняем утку. Варим сироп из расчета 1 л воды на 1 кг сахара. Обливаем им утку из половника 3-4 раза. Запекаем утку при температуре 170 градусов 60 минут и при 150 градусах – еще 25 минут. Для соуса сок из трех мандаринов провариваем со 150 г сахара. Когда растворится, добавляем целые мандарины и 50 г белого вина, кипятим. Готовую утку разрезаем. Достаем кашу и поливаем всё соусом из мандаринов.
Александр Силаев
Александр из Москвы. Победитель шоу «Молодые ножи». Работает в Мишленовском ресторане. Кандидат спорта по лёгкой атлетике. Повар 4 разряда. Финалист шоу «Кондитер».
Победитель пятого выпуска — Сергей Кондратов (6 красных яблок от гостей + 2 красных яблока от судьи)
