Антон Ковальков родился 1984 в городе Сарове. А затем в юности переехал в Нижний Новгород. Где выучился на повара и стал работать в ресторанах.
Один из лучших шефов России. И его стиль российская кухня на основе традиционных и сезонных продуктов с паназитским вдохновением.
Любимый его продукт гречка. И интересные рецепты из нее.
Гастрономический посол в Италии в 2015 год.
В октябре 2016 года Антон становится спикером международного фестиваля Food on the Edge в Ирландии и в качестве первого представителя из России делает доклад о современной русской кухне.
Рестораны
Среди ресторанов, где он работал, — «Безухов», Milo, Kitchen by Anton Kovalkov, Per Se. Первым из русских поваров стажировался в инновационном копенгагенском ресторане Noma, работал также на кухнях лондонского Hibiscius, нью-йорского 11 Madison Park, чикагского Alinea, сан-францискского Benu и других серьезных ресторанов.
Первый его ресторан это «Безухов». Где он стал экспериментировать над различными блюдами.
В Hibiscius в ресторане с двумя звездами научился многому. И многое узнал, что такое свежий миндаль, беркширская свинья. И бульон из копченной макрели, и белый шоколад с зеленым горошком. Сначала просто занимался заготовками. А уж потом, когда стали доверять, то уже готовил блюда. Среди блюд — это мусака.
Через год уже копенгагенский ресторан Noma. 20 стажеров со всего мира. И был первым русским стажером. Где учатся повара со всего мира.
Не знаешь языка? Твои проблемы. Не умеешь работать быстро? Твои проблемы. Там все проблемы — твои. Негде жить, нет денег — твои проблемы. Если ты хочешь стажироваться, то надо самого себя настраивать и постоянно быть в тонусе.
С 2016 года шеф-повар ресторана «Фаренгейт». В нем есть шоковая заморозка, «Анти-гриль», пакоджет. И в ресторане есть обычное меню и шефский стол. Где Антон экспериментирует.
Шеф-повар ресторана «Белуга»
Социальные сети В Контакте vk.com/id6033662
Официальная группа в Контакте vk.com/public212778180
В группе пока 400 человек. Даны в группе рецепты приготовления блюд. И группа молодая, дата создания группы апрель 2022 года.
