В 6 лет готовил гоголь-моголь. В 12 мог поджарить мясо, и приготовить соус к нему. Запечь курицу. И это в 12 лет. В 14 лет техникум. И специальность повар-технолог. И уже на втором курсе уже работал в ресторане.
И его первый учитель шеф Марко Якетто.
Рестораны
Первый проект Ugolek. И это был квест на выживание. Надо было все успеть сделать.
Сет — блюда из рыбы махи. Блюда: ризотто с ароматной копченной скаморцей; печеный перец с фетой; суп со цветной капустой с маскапоне.
У него есть сет Фестивальный. Сливочный сыр и крем из баклажана; гребешок и пюре из сельдерея.
Поляков Руслан любит выпекать хлеб. И для него процесс подготовки и выпекания хлеба — настоящая жизнь.
Работал ресторанных проектах, как «На Лестнице», La Scaletta, Carabas Bar, LESARTIST и Ugolek.
В Remy Kitchen Bakery мы за истину в простоте: минимальная термическая обработка, живой огонь, свежие и качественные ингредиенты».
Тыква на гриле с миндальном пюре; большой зеленый салат с авокадо — это из салатов. А горячее — ризотто с артишоками; лимонная курица на гриле.
Сейчас возглавляет проекты Remy – на Малой Бронной и в «Депо». Сейчас шеф ресторана Remy Burger.
Это бургерная, в которой мы готовим мясо на живом огне в Josper, булки печем сами в нашей пекарне. У нас есть бургеры с гребешком, говядиной dry aged, тунцом, киноа.
