Подерягин Никита — шеф-повар. Участник «Повара на колесах». Первый канал

Шоу-бизнес

 

В 2009 году поступил Благодарненский агро-технологический техникум. В 2012 закончил его с красным дипломом. Потом служба в армии.

Подерягин Никита - шеф-повар. Участник "Повара на колесах". Первый канал

Стажировка в Финляндии, в Швеции, в Дании.

В 27 получил  звезду Мишлен в номинации «Самый молодой шеф-повар».

Обладатель Young Chef award 2021, автор TG-канала «Атлас Любопытного Человека»

Рестораны

В 2015 устроился поваром Bjоrn, затем стал су-шефом. В 22 стал шеф-поваром.

Шеф-повар ресторана Bjоrn. У ресторана зеленая звезда Мишлена. У ресторана эко-программа. Если покупают тушу целиком, а не как другие рестораны выборочно. Например для только для стейков. А здесь используют все мясо. Можно сделать и стейки, любые блюда.

Использует локальные продукты, сохранение их чистого вида.

За декорированной комнатой стоит философия гармонии с природой, а за каждой тарелкой с едой – экологический манифест. Они называют себя первым zero waste рестораном в России.

В сете продукты использованы без остатков.

В нашем сете много непривычных и странных ингредиентов: икра улиток, ферментированная пчелиная пыльца, дикоросы, никстамализированный горох, плесень, нитчатые грибы, самодельные сыры.

Мясо в ресторан поставляют из охотхозяйства из Нарьян-Маре, и из Красноярска. Рыба дикая из северных предприятий. И фермерская.

Мечта – это ресторан, который работает целиком на своей собственной продукции. Небольшая ферма, возле этой фермы стоит ресторан. И вот ты работаешь сам на себя и со своим продуктом.

Собирают сами лист черники, малины, клюквы, морошки и других ягод. И различные травы. Сами собирают,  сушат, консервируют.

У ресторана есть чек-лист.

Это перечень задач для ресторатора и для шеф-повара. Там даже есть список посредников, которые занимаются различными вопросами в сфере экологии: переработка органики, энергосбережение и прочее. Записаны различные приемы, которые помогают сберегать воду, тепло, сокращать свой food waste и быть ответственнее.

У него разработано 6 камерных ужинов. Где каждое блюдо рассказывает историю.

Готовят шоколад из перловой крупы, извлекают аромат кокоса из корня петрушки, а запах персиков из ячменя.  Трансформировали кедровую кору в ваниль, грушу — в манго, козлобородник — в банан, а яичный желток — в камамбер.

В ресторане «дикие ужины» — гастрономический ресторан в лесу.

Социальные сети

Телеграмм канал t.me/atlaspn

0
Оцените статью
bizpravda.com
Добавить комментарий

Этот сайт защищен reCAPTCHA и применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания применять.

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Этот сайт защищен reCAPTCHA и применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания применять.
Генерация пароля
Этот сайт защищен reCAPTCHA и применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания применять.