В 2009 году поступил Благодарненский агро-технологический техникум. В 2012 закончил его с красным дипломом. Потом служба в армии.
Стажировка в Финляндии, в Швеции, в Дании.
В 27 получил звезду Мишлен в номинации «Самый молодой шеф-повар».
Обладатель Young Chef award 2021, автор TG-канала «Атлас Любопытного Человека»
Рестораны
В 2015 устроился поваром Bjоrn, затем стал су-шефом. В 22 стал шеф-поваром.
Шеф-повар ресторана Bjоrn. У ресторана зеленая звезда Мишлена. У ресторана эко-программа. Если покупают тушу целиком, а не как другие рестораны выборочно. Например для только для стейков. А здесь используют все мясо. Можно сделать и стейки, любые блюда.
Использует локальные продукты, сохранение их чистого вида.
За декорированной комнатой стоит философия гармонии с природой, а за каждой тарелкой с едой – экологический манифест. Они называют себя первым zero waste рестораном в России.
В сете продукты использованы без остатков.
В нашем сете много непривычных и странных ингредиентов: икра улиток, ферментированная пчелиная пыльца, дикоросы, никстамализированный горох, плесень, нитчатые грибы, самодельные сыры.
Мясо в ресторан поставляют из охотхозяйства из Нарьян-Маре, и из Красноярска. Рыба дикая из северных предприятий. И фермерская.
Мечта – это ресторан, который работает целиком на своей собственной продукции. Небольшая ферма, возле этой фермы стоит ресторан. И вот ты работаешь сам на себя и со своим продуктом.
Собирают сами лист черники, малины, клюквы, морошки и других ягод. И различные травы. Сами собирают, сушат, консервируют.
У ресторана есть чек-лист.
Это перечень задач для ресторатора и для шеф-повара. Там даже есть список посредников, которые занимаются различными вопросами в сфере экологии: переработка органики, энергосбережение и прочее. Записаны различные приемы, которые помогают сберегать воду, тепло, сокращать свой food waste и быть ответственнее.
У него разработано 6 камерных ужинов. Где каждое блюдо рассказывает историю.
Готовят шоколад из перловой крупы, извлекают аромат кокоса из корня петрушки, а запах персиков из ячменя. Трансформировали кедровую кору в ваниль, грушу — в манго, козлобородник — в банан, а яичный желток — в камамбер.
В ресторане «дикие ужины» — гастрономический ресторан в лесу.
Социальные сети
Телеграмм канал t.me/atlaspn
